白酒酿造技艺文化历史
新闻资讯 | 2019-05-09 10:07 崇明老酒被称为崇明特产之一，它的名气传遍了世界各地，可以说它在长江以北3000英里处享有盛誉，它的风味有自己独特的风格，而且酒度更适合大众的口味。贵州白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。贵州酱香型白酒应分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。让人喝下去，留下甜甜的、略带酸涩的、醇厚的芬芳。崇明岛气候温和湿润，四季分明，雨水充沛，日照充足，水土清洁，生态环境良好，适宜种植优质水稻。光、温、雨等气候条件特别适合益生菌的繁殖，为崇明老酒的发酵、生产和贮藏创造了非常有利的环境条件。崇明老酒的传统酿造工艺已有700多年的历史。崇明老酒是以糯米为原料，配以药水精心酿造而成。明末清初，崇明岛上到处都是酒庄和旅馆，所以就有了“十三旅馆”。到了清代康熙时期，崇明老酒已家喻户晓，享有盛誉，品种逐渐增多，尤其是“花椰菜黄”和“十月白”为崇明老酒，此酒为淡黄色，四季皆可饮用。崇明老酒的主要原料是糯米、粳米、曲和水。大米被称为“酒中之肉”。崇明岛糯米具有白度高、粘性大、颗粒饱满、粳米软、心白等特点。在酿酒过程中，米粒具有吸水快、易蒸煮、易糊化、膨化小、弹性强、易糖化等特点。水被称为“酒之血”。崇明岛水质干爽、硬度高、酸度适中、微量矿物质多，有利于酿酒微生物的繁殖，能很好地保证崇明老酒的稳定质量。制曲种子被称为“酒之骨”。崇明老酒“八十二曲”采用根霉和酵母菌进行人工培养，通过合理搭配，达到糖化和发酵的平衡。保证了崇明老酒质量的稳定，提高了出酒率。崇明老酒是由崇明岛优质大米、崇明岛水和独特的酒曲酿制而成，具有独特的风味和优良的品质。1993年被评为“上海*产品”。1995年获“上海科技博览会金奖”，2004-2005年获“上海市名优产品奖”，2008年获国家质检总局颁发的“崇明老酒地理标志保护产品”。崇明老酒是崇明岛先民留下的宝贵文化遗产，具有历史文化价值。崇明老酒的大规模生产，为国家增加了税收，解决了一大批人的就业问题，促进了葡萄酒相关产业的发展。因此，崇明老酒具有很高的经济价值；崇明老酒品质好，营养丰富，风味醇厚，酒度适中，价格低廉，消费群体广泛，具有食用价值。
