勾兑白酒与纯谷物酿造的距离

 新闻资讯     |      2019-05-20 09:36
  “中国以往评点的四、八款名酒,都是纯谷物酿制的,没有一款是采用新工艺酿造的酒。贵州白酒定制根据曲种不同,白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低,适于南方湿热气候。贵州白酒厂家入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。”业内一位资深人士说。与酒精勾兑相比,纯谷物的固态酿造成本远高于酒精勾兑的成本。一般来说,纯谷物酿造至少90到100天,茅台和侗酒也是高档葡萄酒的代表,酿造时间超过三年。在这一过程中,资本和仓储的投资比不直接酿造和装瓶的酒精勾兑酒要高得多。贵州省某大型白酒厂负责人指出,10元酒精勾兑白酒的成本至少要比纯谷物固态技术高出近100元。

  由于普通消费者很难分辨勾兑酒和纯谷物酒在外观和香气上的区别,专业人士提醒说,由于酒精勾兑酒的香气物质基本上是靠人工添加的,不能反映谷物的本质,所以口味淡薄,香气短小,纯谷物酿造醇厚丰满,牙齿和脸颊保持芬芳有很大的区别。
  “每天的标价在150元到200元之间,这就是所谓的‘纯粮酿造’,消费者可以通过口干、头痛等副作用来判断纯粮是否被酿造出来。”。专业人士说。