(3)高酸度。贵州酱香型白酒应分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。根据中医理论，酸支配脾胃，保护肝脏，软化血管。西医也认为吃酸有益健康。
(4)含有大量的酚类化合物。有专家指出，干红葡萄酒中含有大量的酚类物质，具有防治心血管疾病的作用。茅台酒中的酚类化合物含量是其他名酒的3~4倍。可见茅台酒与干红酒有相似之处。(5)酒精的浓度是科学合理的。当酒精浓度为53度时，水分子与酒精分子之间的关联性更强。随着贮存时间的增加，游离酒精分子越来越少，对人体的刺激也越来越少，有益于健康。(6)天然发酵产物。茅台风味酒不可能添加非发酵风味物质，当主体风味不足时，茅台风味葡萄酒不允许添加任何香气物质。(7)茅台酒中SOD和金属硫蛋白的存在。1999年，中共中央组织部组织全国考察茅台酒厂中青年专家的国情。其中一位专家是北京医科大学副校长、科研主任，以及内科、肝病和病毒分子科学方面的专家。王钰博士说，茅台酒具有保肝功能的说法对医学界来说是一种挑战，但人们使用的一些药品和保健品都是微生物发酵的产物，这是很合理的。茅台酒综合了当地的水质、土壤质量、微生物等。通过科学、自然的发酵过程，会产生一些非常复杂的化学物质，而这些化学物质并不存在于普通的物质中。这些东西可能对人们的健康有好处。通过医学专家程明明教授等的研究，也证实了SOD、金属硫蛋白等物质的存在。酱油酒的分子结构与其他香型酒有何不同？茅台香型酒不能等同于普通白酒和其他名酒及国外白酒。经过三年多的高温蒸馏和老化，挥发性小分子物质被结合起来形成大分子物质。酱油酒的年挥发率是多少？在正常的陶器贮存条件下，酱油酒在陈化过程中的中龄期损失率小于3%。酱油酒中主要的有益物质是什么？酱油酒中含有大量的酸。因为酒精是相对挥发性的，所以在接受酒精时，酒精含量越高越低，而且酸也相对不挥发。茅台香型白酒中酸的含量是其他白酒的3~4倍，其中乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸是主要成分，对人体健康有益。同时，茅台风味酒中含有大量的天然酚类物质。
