白酒厂家的酿酒工艺流程

 新闻资讯     |      2019-06-20 09:37
           白酒主要以粮食、马铃薯等各种辅料为基础,以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂,以优质水净化为酿造水,采用独特的生产工艺和酿造技术,形成丰富多彩的白酒品种。贵州酱香型白酒又名烧酒、白干,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。贵州白酒定制根据曲种不同,白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低,适于南方湿热气候。贵州白酒以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。1.大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,先酿成酒糟,再蒸馏制成酒。大曲主要由小麦、大麦、豌豆等原料制成,色泽是通过微生物自然繁殖的方法制成的,形状似砖。微生物主要有曲霉菌、根霉、酵母菌等,还有一些杂菌。由于大曲中复杂的微生物区系,大曲白酒具有粘稠的风味和醇厚的口感。二.小曲酒:以小曲为糖化发酵剂,发酵酒糟,蒸馏制酒。小曲以小米、小麦、米糠为原料,接种曲菌。它含有根霉、毛霉、酵母等。小曲添加了各种药材,故又称药曲或酒药。小曲酿制的酒香气优雅,口感醇厚。3.麸曲酒:以麸曲为糖化剂,以酵母为原料酿制而成。麸曲主要是以麦麸为原料,该菌株主要是纯培养的曲霉菌,用小麦麸曲可以生产出多种美味曲。4.茅台香型:以贵州茅台酒为代表的白酒香型之一,故又称茅台香型。酱汁出众,优雅细致,酒体饱满,回味悠长。喝完酒后,留下一个空杯子里放香。根据有关部门的研究,茅台酒的种类多达66种,其主要香气专家大多认为是一种环状化合物。5.香型:白酒香型之一。山西兴化村以汾酒为代表,故又称汾乡式。香气纯正,口感协调,甘醇柔和,回味清爽。其主要香气成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯。本公司主营白酒分为:浓香型、香香型、芝麻香型、米香型、营养型等酿造酒窖白酒,以原生态酒的古法和产品质量全国各地。